«Фарш «финзерб»»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Шампиньонов — 200 гр.

Масла — 50 гр.

Луку — 1 шт. средн.

Зелени петрушки — 1 ст. ложку.

Толченых сухарей — 2 ст. ложку.

Бульон или фюме — 1/2 стакана.

Сырые очищенные шампиньоны мелко рубятся и припускаются в собственном соку вместе с мелко нарубленным луком и рубленой зеленью петрушки, заправляются по вкусу солью и перцем, и для придания связи толчеными просеянными сухарями; для сочности прибавляется немного бульону.

Этот фарш употребляется для блюд из говядины, телятины, домашней птицы, рыбы и различной зелени для антреме. Иногда финзерб употребляется как самостоятельный фарш, а в иных случаях смешивается с каким-либо другим.

Фарш «финзерб» : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :