«Гурьевская каша замороженная»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Манной крупы — 100 гр.

Сахару — 50 гр. в кашу и 100 гр. для карамели.

Масла — 50 гр.

Ванили — 1 палочку.

Густых сливок — 1 стакана.

Орехов — 400 гр.

Цукатов — 100 гр.

Сливок ординарных — 1 бут. для пенок.

Молока — 3/4 бут. для каши.

Правила приготовления. Приготовить манную кашу, пенки и окарамеленные орехи, как для горячей гурьевской каши (см. обед № 28 русской кухни). Вынув кашу из печки, прибавить к ней пенки, нарезанные небольшими кусочками, и окарамеленные грецкие орехи, которые предварительно наломать на маленькие кусочки, и перемешать все хорошенько. После орехов положить в кашу цукаты (100 гр.), нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом, размешать и положить 1 стакан густых взбитых сливок; перемешать хорошенько кашу со сливками, выложить в толстую шарлотную форму (медную или в мороженицу), закрыть плотно форму крышкой, замазать ее маслом и засыпать льдом с солью, как парфе; держать во льду не менее двух часов. По прошествии этого времени вынуть форму изо льда, обмыть тщательно холодной водой и вынуть кашу на блюдо, как мороженое.

Все объяснения и примечания к горячей гурьевской каше применимы и в данном случае.

Густые сливки. Густые взбитые сливки нужно прибавлять в остывшую, а не в горячую кашу, потому что от горячей температуры сливки опадут, т. е. распустятся, и только разжидят кашу, а не придадут ей нежности.

Гурьевская каша замороженная : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :