Количество продуктов необходимое для рецепта.
Для желе:
Сахару — 150 гр.
Воды — 1/2 бут.
Клею — 6 листов.
Малинового соку, пюре или варенья — 1/2 стакана.
Лимонного сока — по вкусу с 2 лимонов.
Фильтровальной бумаги — 1/4 листа.
Для бламанже:
Миндалю сладкого — 100 гр.
Миндалю горького — 5 шт.
Сахару — 100 гр.
Молока — 1 1/2 стакана.
Желатину — 4 листа.
Правила приготовления. Приготовить сахарный сироп для желе (см. обед № 5) и распустить в нем отмоченный в холодной воде и отжатый желатин. Когда последний распустится, то разделить сироп пополам в две посуды. В одну половину сиропа прибавить сок или пюре малиновое или земляничное, а в другую сок из апельсинов или лимонов. Красное желе подкрасить кармином, а лимонное — поджигой, чтобы получило золотистый цвет. Каждое желе особо оттянуть фильтровальной бумагой, процедить в разную посуду и остудить. Приготовить также бламанже (см. обед № 2) и остудить его.
Когда оба сорта желе и бламанже будут готовы, взять желейную форму с отверстием в средине, облить ее холодной водой, поставить в лед, налить на палец лимонного желе и застудить совершенно. Через 10—15 минут налить на застывшее желе слой бламанже и опять застудить, потом налить ряд красного желе, застудить и так поступать, пока форма будет совсем полная, тогда вынести на холод и, дав хорошенько застыть (3/4 или 1 час), выложить из формы, как и обыкновенное желе.
Примечания. Каждый ряд желе необходимо хорошо застуживать, в противном случае сорта желе смешаются вместе, и не получится правильных полос. Все правила, относящиеся к приготовлению желе, помещены в обеде № 5 — желе из ягод.
Вместо земляничного или малинового пюре можно брать клюкву, из которой нужно выжать сок, дальше поступать как обыкновенно с желе. Для придания аромата в клюквенное желе можно прибавлять ваниль.
Желе-ералаш : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Суп кресси
Количество продуктов необходимое для рецепта. Мяса — 1 кг. Моркови — 500 гр. (5 шт. средней величины...
Пирог из кисло-слоеного теста
Приготовить кисло-слоеное тесто (см. общую статью о тесте), на 400 гр. муки. Когда тесто приготовлен...