«Суп кресси»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Мяса — 1 кг.

Моркови — 500 гр. (5 шт. средней величины).

Рису — 100 гр.

Масла столового — 100 гр.

Масла сливочного — 100 гр.

Желтков — 2 шт.

Сливок ординарных — 1/2 бут.

Букет, соли — по вкусу.

Правила приготовления. Сварить белый бульон, как и для прочих супов-пюре; приготовить рисовый шлем; затушить до мягкости в собственном соку морковь. Когда она будет готова, то соединить ее с разваренным рисом и протереть все через сито горячими. Дальше поступать, как и со всеми супами-пюре из овощей. Приготовление шлема см. общие правила о приготовлении супов- пюре — рисовый шлем.

Суп кресси : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :