Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Практические основы кулинарного искусства (с рецептами) / № 8. Определение готовности
«№ 8. Определение готовности»
Готовность овощей и кореньев определяется заправочной иглой, так же как и готовность мяса; готовность зелени, как то листьев шпината, определяется тем, что корешок листа легко растирается между пальцами; готовый зеленый горошек мягок на вкус и проч.
№ 8. Определение готовности : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Общие правила приготовления соусов
Основное разделение названий соусов: A) по цвету: белые и темные или красные; Б) по происхождению: р...
Посуда для соуса
Для соуса нужно всегда брать посуду с толстыми стенками, лучше всего медную, потому что в тонкой пос...