«313. Пирожные слоеные полоски с белковым кремом ; 314. Пирожные слоеные полоски со сливочным или сметанным кремом ; »

313. Пирожные слоеные полоски с белковым кремом

Для 10 пирожных весом по 50 г

Тесто (по рецептам 309—311) из 1 стакана муки

Крем (по рецептам 31—34) из 3 белков

Сахарной пудры для посыпки 1 чайную ложку

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь.

После охлаждения разрезать пласт на 10 прямоугольных полосок, на каждую из них положить крем ложкой или отсадить его из корне-тика с зубчатой трубочкой в виде фигурок, а затем посыпать сахарной пудрой.

Поставить противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку для колеровки до появления на поверхности крема тонкой светло-коричневой с румяным оттенком корочки.

314. Пирожные слоеные полоски со сливочным или сметанным кремом

Для 10 пирожных весом по 60—70 г

Тесто (по рецептам 309—311) из 1 стакана муки

Крем (по рецептам 48—71) из 1/2 стакана сливок или сметаны

Джема, повидла или варенья 1/8 стакана

Миндаля, фисташек или мелко нарубленных орехов (рецепт 235) 1/2 стакана

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь. Охлажденный пласт покрыть слоем джема.

Если крем приготовлен с желатином, наложить поверх джема слой крема и обсыпать рубленой посыпкой. Поставить пласт в прохладное место и примерно через час нарезать на прямоугольные пирожные.

Если крем приготовлен без желатина, нарезать покрытый джемом пласт на пирожные, после чего отсадить из корпетика на каждое пирожное крем узорами или уложить его ложкой, а затем обсыпать пирожные миндалем, фисташками, орехами.

313. Пирожные слоеные полоски с белковым кремом ; 314. Пирожные слоеные полоски со сливочным или сметанным кремом ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :