«113. Глазурь из сахарной пудры ; 114. Глазурь шоколадная ; »

113. Глазурь из сахарной пудры

Для 200 г глазури

Сахарной пудры 1 стакан

Воды 3 ст. ложки

Ароматические вещества

Краски

Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь при помешивании лопаточкой до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки вместо воды надо добавить 3 яичных белка.

114. Глазурь шоколадная

Для 270 г глазури

Сахарного песку 1 стакан

Порошка какао 1 чайную ложку

Воды 1/2 стакана

Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли.

От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая, блестящая корочка, что свидетельетвует о готовности глазури.

113. Глазурь из сахарной пудры ; 114. Глазурь шоколадная ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :