«115. Глазурь белковая»

Для 270 г глазури

Сахарного песку 1 стакан

Яичных белков 2

Воды 1 стакан

Ароматические вещества

Краски

Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струей в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°.

После этого изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.

Заготовка фруктов и ягод для начинки и украшения изделий

Фрукты и ягоды (плоды) содержат много углеводов, красящих и ароматических веществ, а также витамины, минеральные соединения и органические кислоты. Соки плодов с различной окраской могут быть использованы для подкраски изделий.

Наша промышленность выпускает много разнообразных консервов. Наряду с этим желательно заготавливать садовые и дикорастущие фрукты и ягоды в домашних условиях, чтобы круглый год иметь в запасе эти вкусные и питательные продукты.

115. Глазурь белковая : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :