«Другие виды колбасных изделий»
Приведенные рецептуры для различных видов колбас и колбасных изделий являются примерными. Приготовление колбас и других продуктов из мяса можно значительно разнообразить, изменяя рецептуру и вводя большее или меньшее количество специй и других компонентов, сообразуясь со своими потребностями и вкусом.
Только одного правила следует придерживаться неизменно: использовать для приготовления изделий доброкачественное свежее мясо и другие продукты и соблюдать правильность технологического режима (температуру хранения и выдерживания мяса в посоле, тепловую обработку изделий).
Другие виды колбасных изделий : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)
См. статьи по теме :
Колбаса домашняя (свиная)
Особенностью приготовления домашней (свиной) колбасы является то, что мясо предварительно не выдержи...
Мясной хлеб
При отсутствии кишечной оболочки изделия из колбасного фарша можно приготовить в виде так называемых...