«288. Котлеты из курицы»

Взять 2 курицы, если они не крупные, или 1 крупную (можно взять старую куру); для экономии можно к одной курице прибавить немного мякоти телятины. Снять кожу, отделить все мясо от костей, пропустить два раза через мясорубку, прибавить 1/2 французской булки, намоченной в молоке, ложку сливочного масла, соли, немножко перцу или, по желанию, тертого мускатного ореха, пропустить еще раз через мясорубку, прибавить молоко, в котором вымачивалась булка, и хорошо размешать. На мокрой доске сделать небольшие продолговатые котлеты, обвалять их в яйце и сухарях и поджарить на масле не на сильном огне. Из костей, крылышек, лапок и желудка сварить бульон.

Продукты :

Курица 1 или 2.

Франц. булки 1/2—1.

Молока 1 стакан.

Слив. масла 1 ложка.

Масла для жарен. 200 гр.

288. Котлеты из курицы : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :