«ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ»

Пюре можно приготовить из любых фруктов. Чаще всего изготовляют яблочное пюре.

Яблоки вымыть, не очищая от кожицы и семенного гнезда, разрезать на половинки или более мелкие кусочки, положить в кастрюлю. Добавить очистки (кожицу и сердцевину), если они остались после приготовления компотов.

  

На дно кастрюли налить немного воды, чтобы плоды не пригорели, нагревать до кипения и кипятить до полного размягчения. В горячем виде протирать плоды на специальном ручном протирочном приспособлении, показанном на рисунке, или же через дуршлаг с помощью ложки или деревянного пестика. Оставшиеся на сите или дуршлаге семена, кожицу и другие грубые части собрать в отдельную посуду, добавить к ним немного горячей воды и вторично протереть, чтобы использовать всю мякоть.

Полученное пюре снова нагреть в кастрюле до кипения и в горячем виде разлить в подготовленные банки (по плечики).

Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 — 20 минут. В литровых и трехлитровых банках, если пюре разливают при температуре, близкой к кипению (не ниже 95°), пюре можно сразу укупоривать и не стерилизовать.

Так же подготовлять и консервировать пюре из всех других фруктов и ягод.

Сочные и нежные ягоды (землянику, малину) можно протирать без предварительного нагревания.

ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :