«КЛЮКВА И БРУСНИКА»

На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обильно растет клюква - очень вкусная кислая ягода, в которой до 6% сахара и до 3,4% кислот (в том числе очень ценной лимонной кислоты).

Из клюквы варят варенье, кисель (лучший из всех киселей); из нее готовят морс, сок, экстракт.

Клюкву заготовляют осенью и весной. Вкуснее всего клюква подснежная, которую собирают весной, как только стает снег. В этой весенней клюкве меньше кислоты и больше сахара, но зато меньше, чем в осенней, витамина С.

Сходна с клюквой и растет в тех же местах другая дикая северная ягода -брусника. Брусника слаще клюквы, в ней больше сахара (до 8,7%) и меньше кислот (2%).

Моченая брусника служит прекрасной приправой к мясу, птице и дичи.

Как и из клюквы, из брусники варят варенье, готовят морс, сок («брусничная вода»). Врачи-диетологи утверждают, что брусника, как и клюква, не только полезная, но в некоторых случаях и целебная ягода.

Наиболее крупная и сладкая брусника растет в сосновых лесах.

КЛЮКВА И БРУСНИКА : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :