«СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ»

В специальных сушилках сушат картофель, капусту, морковь, свеклу, лук, томаты (помидоры), зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей и другие овощи.

Картофель для сушки тщательно моют, чистят, нарезают в виде лапши, столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бланшируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).

Готовый сушеный картофель -стекловидный, ломкий, по цвету белый, желтоватый или совсем желтый.

У сушеной моркови ярко-оранжевый цвет, она нарезана столбиками или лапшой; сохраняет значительное количество каротина (провитамина А).

Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками.

Сушеные томаты (помидоры) -один из лучших видов сушеных овощей. Томаты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.

Сушеные овощи перед употреблением чаще всего кладут в воду, чтобы они, впитав ее, приобрели первоначальный размер.

Лук сушеный, если он нужен для салатов, также замачивают в холодной воде. Для варки и жарения сушеный лук можно использовать и без замачивания.

Сушеные овощи выпускаются в продажу также и в виде готовых смесей - различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.

СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :