В этих консервах - отварные говяжьи или свиные языки, присоленные, целые или нарезанные половинками, ломтиками, освобожденные от жил и залитые желеобразным бульоном.
Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого, и содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.
Консервированные языки в желе - деликатесное блюдо; едят их холодными.
Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассортимент заливных блюд.
Заливное из любительской колбасы готовится так: 100 г любительской колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками, укладывают в бумажный стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением вареной моркови (5 г). Сверху кладут кусочек лимона, и когда содержимое стакана застынет (при температуре 2-4°) заливное готово и его отправляют в магазины.
Заливное готовят также из слоеной колбасы, из белого и красного зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. п.
ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ ; ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
МАЙОНЕЗЫ
Во многих рецептах книги упоминается майонез - аппетитный, полезный, вкусный соус, в котором содержи...
ВЕТЧИНА И КОПЧЕНОСТИ
Рядом с колбасами на прилавке лежат мясные копчености, преимущественно из свинины. На первом плане, ...