«СОУСЫ К РЫБЕ ; СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (к отварной рыбе) ; »
СОУСЫ К РЫБЕ
Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели головы без жабер, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 1/2—3 стаканами холодной веды, прибавить по 1 шт. лука и петрушки, мелко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить.
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (к отварной рыбе)
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
СОУСЫ К РЫБЕ ; СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (к отварной рыбе) ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле) ; СОУС «БЕЛОЕ ВИНО» (к паровой рыбе) ;
СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле) Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же к...
СОУС ТОМАТНЫЙ (к отварной и паровой рыбе) ; В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ ;
СОУС ТОМАТНЫЙ (к отварной и паровой рыбе) Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, ме...