«СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле) ; СОУС «БЕЛОЕ ВИНО» (к паровой рыбе) ; »
СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки).
СОУС «БЕЛОЕ ВИНО» (к паровой рыбе)
Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7—10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
Для лучшего вкуса в соус прибавить 1—2 ложки белого столового вина и лимонный сок.
СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле) ; СОУС «БЕЛОЕ ВИНО» (к паровой рыбе) ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
СОУС ТОМАТНЫЙ (к отварной и паровой рыбе) ; В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ ;
СОУС ТОМАТНЫЙ (к отварной и паровой рыбе) Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, ме...
МЯСО
Мясо — говядина, свинина, баранина — один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кул...