«Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш) ; Ми кроп (жареная вермишель) ; »

Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш)

Необходимые для рецепта продукты:
2 чашки измельченного жареного филе рыбы пла ту, по 1/2 чашки мелко нарезанных лука шалот, имбиря, зеленого манго или мадана, 1/2 чашки жареного арахиса, лаймовый сок по вкусу и стручковый перец прик кхи ну, если вы его лю­бите

Приготовление:
Все перемешайте, добавив в фарш по вкусу немного лаймового сока, и подавайте на стол с гарни­ром из салата латук и кинзы, а также с жареным хрустящим ри­сом кхао танг.
Этот фарш можно использовать также для приготовления бутер­бродов.

Ми кроп (жареная вермишель)

Необходимые для рецепта продукты:
1 пачка рисовой вермишели ми. Для соуса крыанг ми: 2 чашки мелко нарубленных свинины, куриного мяса и креветок, 1 чашка желтого соевого творога, на­резанного кубиками, 1/2 чашки белых соленых соевых бо­бов, по 1/2 чашки мелко нарезанных лука шалот и чеснока, 8 яиц, 1/4чашки уксуса, соус нам пла и соль, 1/4 чашки сахарной пудры, от 1 чайной до 1 ст. ложки толче­ного обжаренного перца прик кхи ну, 1 чашка масла. Для гарнира: мелко нарезанный маринованный чес­нок, нарезанный кольцами красный струч­ковый перец, кинза, цитрон, нарезанный очень маленькими кубиками вместе с кожурой

Приготовление:
Эту хрустящую вермишель гото­вить довольно трудно: не так лег­ко добиться, чтобы она была хрустящей; а соус крыанг ми при­ходится держать на огне до тех пор, пока он не станет совсем густым.
Самую тонкую вермишель в те­чение нескольких минут размягчите, побрызгав ее холодной водой. Если вермишель слишком сухая и не размягчается полностью, побрызгайте ее больше. После этого поджарьте вермишель в го­рячем масле на очень сильном огне до золотистого цвета (это займет всего несколько секунд). Переложите вермишель в плете­ную корзинку, где и держите ее теплой (для того, чтобы она была хрустящей) до тех пор, пока она не понадобится.
Обжарьте вместе лук шалот и чеснок до появления запаха, затем добавьте свинину, куриное мясо и креветки и хорошо перемешайте. Когда они будут готовы, добавь­те соленые соевые бобы и соевый творог и снова хорошо переме­шайте. Затем положите яйца, раз­бивая по одному и каждый раз хо­рошо перемешивая содержимое сковороды, добавляя в случае не­обходимости масло. Затем добавь­те сахарную пудру, уксус и соус нам пла по вкусу. Хорошо пе­ремешайте и продолжайте помеши­вать до тех пор, пока вся жид­кость не испарится. Соус крыанг ми должен получиться сладко-со­леным, но не очень сладким. Его можно хранить некоторое время перед употреблением.
Перед подачей на стол возь­мите 1 чашку соуса крыанг ми и 500 г хрустящей жареной вер­мишели ми и подогрейте их вме­сте на небольшом огне, помеши­вая и переворачивая. Попро­буйте и, если необходимо, до­бавьте сахар или соль. Перед тем как выложить на блюдо, дайте вермишели немного остыть. Сверху положите маринованный чеснок, стручковый перец, кинзу и цитрон. На гарнир подайте све­жие или бланшированные ростки фасоли.

Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш) ; Ми кроп (жареная вермишель) ; : (Современная тайская кухня. То Критакара, Пимсай Амрананд. Перевод - С.В.Кожина. "Легкая и пищевая пром-ть", М. 1984 г.)

См. статьи по теме :