«Суфле ягодное ; Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром ; »

Суфле ягодное

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца (белки) 84, сахар 40, земляника или малина 50, масло сливочное, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150

Приготовление:
Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и уварить до тех пор. пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединить со взбитыми белками и хорошо размешать веничком. В дальнейшем готовить так же. как указано в предыдущей рецептуре.
Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.
Выпечь суфле в жарочном шкафу при температуре 200 — 250°. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром

Необходимые для рецепта продукты:
Мука в/с 100. сахарная пудра 120, яйца 1 шт., молоко 20, ванилин 0,01, взбитые сливки или крем 100

Приготовление:
Яйца отбить в посуду, всыпать сахарную пудру, хорошо размешать деревянной веселкой, добавить муку, ваниль и вторично тщательно перемещать. После этого развести молоком приготовленное тесто.
Выпечь изделия в виде тонких блинчиков диаметром 8 — 10 см. Горячие блинчики свернуть в конусообразные трубочки, положить на сито и до отпуска хранить в сухом месте.
При отпуске трубочки наполнить взбитыми сливками, кремом или зефиром и посыпать сахарной пудрой.

Суфле ягодное ; Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :