«Суфле шоколадное ; Суфле яблочное ; »

Суфле шоколадное

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца 86, сахар 30, шоколад 20, молоко 40, мука 5, масло сливочное 2, сахарная пудра, молоко или сливки 150

Приготовление:
В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. В дальнейшем готовить так же, как в этом рецепте.

Суфле яблочное

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца (белки) 84, сахар 40, яблоки 52, масло сливочное 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150

Приготовление:
Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена. Положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу.
Готовые яблоки охладить и протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения.
Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, непрерывно помешивая. Мельхиоровую сковородку смазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой.
Выпечь суфле в жарочном шкафу при температуре 200 — 250°. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Суфле шоколадное ; Суфле яблочное ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :