«Пудинг сухарный ; Пудинг яблочный с орехами ; »

Пудинг сухарный

Необходимые для рецепта продукты:
Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 21, сахар 15, изюм 15, масло сливочнное 5; для соуса; курага 10 сахар 15

Приготовление:
Ванильные сухари нарезать кусочками в виде кубиков, положить в посуду, залить горячим молоком, смешанным с желтками и сахаром, закрыть посуду крышкой и оставить на.15 минут для набухания, изюм перебрать и тщательно промыть. Белки взбить до образования густой пены.
В приготовленную смесь положить изюм, сухари, перемешать, после чего ввести взбитые белки и осторожно перемешать.
Подготовленную массу выпечь в смазанных маслом формочках. При подаче пудинг полить соусом из абрикосов.

Пудинг яблочный с орехами

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 65. молоко 100, яйца 20. сахар 15, орехи грецкие (ядро) 25, крупа манная 8, масло сливочное 5; для соуса: курага 10, сахар 15, вода 25

Приготовление:
Очищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, непрерывно помешивая. После этого всыпать в молоко манную крупу, вновь довести до кипения и прекратить нагревание.
В подготовленную смесь положить яичные желтки, растертые С сахаром, нарезанные кубиками яблоки, добавить немного соли, размешать, ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать. Массу разложить в конусные формы, смазанные маслом, и поставить в посуду с горячей водой так, чтобы уровень воды доходил до половины формы, закрыть форму крышкой и при медленном кипении припускать в течение 20— 25 минут.
К пудингу подать сладкий соус (абрикосовый, из взбитых яиц с сахаром и др.).

Пудинг сухарный ; Пудинг яблочный с орехами ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :