«Крабы под молочным соусом ; Крокеты из крабов ; »

Крабы под молочным соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Крабы 25, шампиньоны 5, масло сливочное 2, соус 25, сыр 3, маслины 1

Приготовление:
Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в металлические чашечки (кокотницы), полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче на крабы положить по маслине (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.

Крокеты из крабов

Необходимые для рецепта продукты:
Крабы 25, соус 15, яйца 10, сухари молотые 6, жир для фритюра 6, масло сливочное 2

Приготовление:
Мелкие кусочки крабов (без костных пластинок) нарезать и прогреть со сливочным маслом. В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать. Полученную массу выложить на стол, раскатать в виде круглой полоски, нарезать на кусочки длиной 4 см, смочить.в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4—5 минут в жарочный шкаф. При подаче крокеты положить на десертную или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Крабы под молочным соусом ; Крокеты из крабов ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :