«Карп зеркальный жареный ; Корюшка жареная фри (панированная в муке) ; »

Карп зеркальный жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Карп 119, сало или масло растительное 6, мука 6, масло сливочное 7, гарнир 150

Приготовление:
Рыбу, разделанную с кожей и костями или с кожей без костей, нарезать на порционные куски, надрезать в двух-трех местах кожу и перед самой жаркой посыпать солью, перцем и запанировать в муке. На разогретую с жиром сковороду или противень (130—140°) положить куски рыбы и жарить их с обеих сторон до образования поджаристой корочки, а затем поставить на 5—7 минут в жарочный шкаф.
Жареные куски карпа положить на подогретое блюдо, сбоку рыбы уложить жареный картофель (из сырого или отварного) или рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью.

Корюшка жареная фри (панированная в муке)

Необходимые для рецепта продукты:
Корюшка 150, мука 6, жир для фритюра 12, гарнир 150, лимон 1/2 шт

Приготовление:
Корюшку очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
Жареную целиком корюшку положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить жареный картофель, кружочек лимона.

Карп зеркальный жареный ; Корюшка жареная фри (панированная в муке) ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :