«Корюшка с луком в белом соусе ; Котлеты рубленые из мускула морского гребешка ; »

Корюшка с луком в белом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Корюшка 150, лук репчатый 5, зелень петрушки 3, белое вино 10, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75

Приготовление:
Корюшку очистить от чешуи и выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. В сотейник, смазанный жиром, положить в один ряд корюшку, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень петрушки, белое виноградное вино, рыбный бульон, соль и припустить в посуде, закрытой крышкой. Припущенную корюшку положить в глубокое блюдо, рядом расположить горячий отварной картофель и залить белым соусом, в который добавлен бульон, оставшийся после припускания корюшки.

Котлеты рубленые из мускула морского гребешка

Необходимые для рецепта продукты:
Мускул морского гребешка 100, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 8, вода 12, молотые сухари 10, масло растительное 10, гарнир 150, сливочное масло 7 или соус 75

Приготовление:
Промытый мускул нарезать на кружочки поперек волокон и пропустить через мясорубку с редкой решеткой, затем соединить с замоченным в воде черствым белым хлебом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить соль, молотый перец и все хорошо перемешать или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Из готовой котлетной массы сформовать котлеты, запанировать в молотых сухарях и обровнять ножом.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с жиром сковороду или противень и жарить в течение 8—10 минут на плите, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.
Жареные котлеты (1—2 на порцию) подать на тарелке или блюде, сбоку уложить гарнир: жареный картофель или три-четыре вида отварных, жареных овощей. Котлету полить сливочным маслом или под котлету подлить соус томатный или томатный с эстрагоном.

Корюшка с луком в белом соусе ; Котлеты рубленые из мускула морского гребешка ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Котлеты рубленые из сома
Необходимые для рецепта продукты: Сом 65, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 25, молотые сухари 10, ...

Крабы под молочным соусом ; Крокеты из крабов ;
Крабы под молочным соусом Необходимые для рецепта продукты: Крабы 25, шампиньоны 5, масло сливочное ...