«Омлет-бешамель»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, масло, молоко, сахар, яйца

Приготовление:
Хорошо размешать 120 г. муки и 80-100 г. сливочного масла, потом развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить. Взять 7 ложек сахарной пудры и 7 желтков, мешать их 15-20 минут. Прибавить взбитых в пену 7 белков, перемешать все вместе и налить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выровнять массу и выпечь. Когда испечется, переложить на пирожную доску, густо посыпанную сахарной пудрой, и разрезать вдоль на 3 одинаковых части. Смазать все 3 части начинкой, приготовленной следующим образом: 5 белков и 150 г. сахара взбить над кастрюлей, полной кипящей воды, в крутую пену. Добавить потом 30 г. жженого сахара. Смазанные части омлета класть один на другой и подать теплыми на стол.

Омлет-бешамель : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :