«Крем русский»
Необходимые для рецепта продукты:
Сливки, изюм, сахар, яйца, молоко, ром, мука, желатин, ваниль
Приготовление:
Выпечь 5 лепешек из бисквитной массы, приготовленной из 40 г. муки, 60 г. сахара, 4 желтков и взбитых в пену белков. Сварить, непрерывно мешая, над паром кипящей воды густой крем из 8 желтков, 120 г. сахара 200 г. сливок или хорошего, густого, сырого молока. Продолжать мешать, пока крем не остынет. Взбить в крутую пену 400 г. сливок, положить 120 г. ванильного сахара, 60 г. изюма, за несколько часов смоченного ромом, и 10-15 г. разведенного желатина. Смешать это с яичным кремом и налить в форму для торта слой из приготовленной массы, положить на нее одну лепешку, заранее испеченную из бисквитного теста, затем слой крема, опять бисквитную лепешку и так далее. Поставить в холодное место, по возможности, на лед, а перед подачей на стол вынуть из формы.
Крем русский : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Крем с ромом ; Крем фруктовый из абрикосов ;
Крем с ромом Необходимые для рецепта продукты: Сахар, яйца, молоко, ваниль, желатин, ром, сливки При...
Крем фруктовый по-балатонски
Необходимые для рецепта продукты: Яйца, фрукты, сахар, мука, ром, малина, сливки Приготовление: Приг...