«Домашний хлеб с тмином и картофелем»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, дрожжи, картофель, тмин

Приготовление:
Все приготовления лучше всего сделать накануне вечером. Положить 5 кг просеянной пшеничной муки в хлебную посуду и положить опару из 60-70 г. дрожжей или вместо дрожжей можно положить кусок теста величиной в кулак, оставленный от прежней выпечки. Добавить 1 кг сваренного, протертого на терке картофеля и приблизительно 100 г. соли. Поставить опару из 1-2 стаканов тепловатой воды, необходимого количества муки и картофеля. Поставить посуду с тестом в тепловатое место и покрыть полотенцем. Утром замесить все это, прибавляя тепловатую воду, и месить крепко обеими руками, пока тесто не будет прилипать к рукам. Можно по вкусу добавить тмина. Тесто должно быть не слишком мягким, но и не слишком твердым. Тесту придать форму большого шара или нескольких шаров, посыпать мукой, покрыть полотенцем и оставить для подъема в тепловатом месте на 45 минут. Согреть и посыпать мукой полотенце, положить в корзинку и на полотенце положить хлебное тесто, покрыть им и еще другим полотенцем тесто сверху и поставить до выпечки в тепловатое место, чтобы тесто хорошо подошло. Время выпечки два — два с половиной часа.

Домашний хлеб с тмином и картофелем : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :