«Баранина с майораном ; Бараньи ребрышки с рисом ; »

Баранина с майораном

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, картофель, мука, майоран, петрушка

Приготовление:
Сварить до мягкости в подсоленной воде с зеленью кусок бараньей ножки весом в 1000-1250 г. Сварить в подсоленной воде 10-12 маленьких картофелин, очистить их. Приготовить светлую мучную заправку, развести ее процеженным соком мяса и вскипятить. Залить полученным соусом мясо и картофель, нарезав и положив в кастрюлю, посолить, добавить майоран по вкусу и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно добавить и 1-2 столовые ложки сливочного масла, заправленного анчоусами, прокипятить и подать на стол.

Бараньи ребрышки с рисом

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, морковь, сельдерей, петрушка, лук, лимон, мука, рис, пармезан

Приготовление:
Поджарить с обеих сторон на смальце бараньи ребрышки до румяности, потом тушить до мягкости под крышкой, непрерывно поливая сначала водой, а потом образовавшимся соком, добавив моркови, сельдерея, петрушки, лука и лимонного сока, растворенного в воде. Когда ребрышки готовы, нарезать на порции. Образовавшийся соус засыпать мукой, прокипятить и процедить. Положить на блюдо горкой тушеный рис, посыпанный тертым пар­мезаном. Положить вокруг риса куски мяса и полить процеженным соком.

Баранина с майораном ; Бараньи ребрышки с рисом ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :