«Торт и слишком сильный огонь ; Что делать, если огуречный рассол станет мутным? ; »

Торт и слишком сильный огонь

Торт никогда нельзя печь при сильном огне, потому что в таком случае внешняя часть станет слишком твердой, а внутренняя останется сырой. Надо предварительно согреть духовку, но выпекать нужно торт при умеренном огне. Таким образом он хорошо будет выпеченным и внутри, и не может осесть. После того, как вынули торт из духовки, надо сейчас же переложить его на сито. Пока торт не остывает, держать его в кухне, а не ставить в холодное место, чтобы изменение температуры не было слишком быстрым. Если надо намазать торт шоколадной глазурью, в которую добавлен кусочек шоколадного масла, рекомендуется поставить торт с глазурью на некоторое время в тепловатую духовку, оставив дверцу открытой. Глазурь тогда станет блестящей.

Что делать, если огуречный рассол станет мутным?

Через несколько дней после маринования огурцов в уксусе, уксусный маринад слегка помутнеет, но потом вскоре опять станет чистым. Если долго не проходит мутность, то следует посмотреть, в чем произошла ошибка, и надо ее исправить. Надо слить уксус, обмыть огурцы, осушить их и приготовить снова из хорошего сорта уксуса и свежих пряностей новый маринад, положить все в чисто вымытую банку, крепко завязать и поставить на пар на некоторое время. Конечно, это исправление маринада стоит сделать только в том случае, если огурцы еще совсем здоровы, т.е. тверды.

Торт и слишком сильный огонь ; Что делать, если огуречный рассол станет мутным? ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :