«Черника»

Черника — ветвистый кустарник из семейства брусничных высотой 15—40 см. Листья мелкие, продолговато-яйцевидные, блестящие, ярко- зеленые. Цветки шаровидные, бело- розовые, со сросшимся венчиком.
Ягоды черные с сизоватым налетом. Мякоть темно-пурпурного цвета. Вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий. Растет в сосновых и еловых лесах на ровных полутенистых местах в сред­ней и северной лесных зонах евро­пейской части СССР, в Сибири, в не­которых районах Кавказа. Созревает в июле — августе.
Плоды черники богаты органиче­скими кислотами (яблочная, янтар­ная, лимонная, молочная, хинная), дубильными веществами и пекти­нами (0,14—0,69%). Кроме того, в чернике содержатся небольшое количество витамина С (от 5 до 10мг%), витамина Bt (0,04 мг%), В2 (0,08 мг %), РР (до 0,3 мг%), Р (до 600 мг%) и каротин (1,6 мг%). В золе черники обнаружены соли железа (16 мг%), фосфора (13 мг %), кальция (16мг%)´ меди (0,1 мг %), магния (2 мг%), марганца (4 мг %), цинка (0,4 мг%). Количество углеводов в ягодах достигает 9,3%, белков — 0,9 %. В листьях — до 20 % дубильных веществ, гликозиды миртиллин и неомиртиллин (7 и 2 %), арбутин (1,6%), кверцетин и гидрохинон (до 1 %)•
Собранную чернику едят в свежем виде с молоком, растолченную с саха­ром. Из нее готовят кисели, сиропы, джемы, варенья, запасают впрок в сушеном виде. Сушат при темпера­туре 50—60°С. В пищевой промыш­ленности чернику используют для подкрашивания вин, ликеров, без­алкогольных напитков.
Как диетический продукт черника известна давно. Французские ученые установили, что ягоды черники спо­собствуют улучшению зрения в су­мерках и ночью, помогают глазам быстрей приспособиться к плохой ви­димости, уменьшают усталость глаз при длительной работе и искусствен­ном освещении.

Черника : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :