«Черемша»

Черемша — многолетнее травянис­тое растение из семейства лилейных высотой 20—50 см с чесночным запа­хом. Растет на заливных лугах, в сме­шанных и пихтовых лесах Урала, Сибири, Кавказа и Дальнего Востока. От одной небольшой луковицы отхо­дят 2—3 ланцетовидных зеленых лис­точка. Цветки мелкие, зеленовато- белые, собраны в густой шаровидный зонтик. Цветет в июне — июле.
Химический состав надземной ча­сти черемши отличается разнообра­зием и богатством различных веществ. Содержание витамина С в отдельные периоды роста достигает 50—100 и даже 260 мг % (в среднем 100 мг %). Черемша богата фитонцидами, лизоцимом, эфирными маслами. В съедоб­ной части черемши содержатся 89 % воды, 1,4% золы, 2,4% белков, 6,5 % углеводов, 1% клетчатки, 0,1% орга­нических кислот, 4 мг % каротина, а также витамины группы В.
В пищу черемшу используют в сы­ром, соленом и квашеном виде. Из нее варят супы, готовят салаты, на­чинку для пирогов, приправы к мяс­ным, рыбным и овощным блюдам. Совершенно особый вкус приобре­тает рыба с добавлением черемши. Дичь, тушенная с черемшой, стано­вится более нежной и вкусной.
Большие запасы черемши имеются в районах Сибири и Дальнего Восто­ка. Кроме черемши здесь произраста­ет до 50 видов лука. Местное населе­ние использует черемшу и другие ви­ды лука в течение всего года. В зим­нее время хранят черемшу в соленом, маринованном или сушеном виде. В настоящее время консервирован­ную черемшу можно купить и в дру­гих районах нашей страны.

Черемша : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :