«Осот огородный»

Осот огородный — однолетнее тра­вянистое растение из семейства слож­ноцветных с белым молочным соком, ветвистым стеблем высотой до 1 м. Нижние листья крупные, перисто- раздельные, матовые, по краям зуб­чатые. Цветки желтые, в корзинках. Цветет с июля по сентябрь. Растет как сорняк в огородах, садах, на полях в европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии и на Даль­нем Востоке. Местные названия мо­лочник, желтушник, зайчик, заячий салат.
Химический состав не изучен.
Молодые листья осота огородного используют для приготовления сала­тов, супов и щей. Для удаления горе­чи листья вымачивают в солевом рас­творе 30—40 мин. Однако горечь пол­ностью не исчезает, и это придает своеобразный острый вкус салатам. В супах и щах горечь исчезает почти полностью. В справочных и других руководст­вах это растение часто идет под раз­ными названиями. Что касается дей­ствия его на организм и технологии приготовления блюд, то здесь при­ходится ссылаться только на сведе­ния местных жителей, которые упо­требляли или употребляют осот в пищу. Все это говорит о настоятель­ной необходимости серьезного изуче­ния осота огородного. Возможно, что он является весьма полезным расте­нием.
Осот огородный не требователен к почве, хорошо растет в различных климатических зонах, дает высокие урожаи.

Осот огородный : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :