«Пастушья сумка»

Пастушья сумка — однолетнее тра­вянистое растение из семейства крес­тоцветных. Стебель чаще ветвистый, высотой 20—30 см. Листья главным образом прикорневые, продолговато- ланцетовидные, цельные, выемчато- зубчатые или перистораздельные, су­жены в черешок и собраны в розетку. Стеблевые листья сидячие, стрело­видные, стеблеобъемлющие. Цветки мелкие, белые, с четырьмя крестооб­разно расположенными лепестками, собраны на верхушке стебля. Плоды очень характерны маленькие тре­угольные сумочки-стручки.
Растет как сорняк почти на всей территории страны в полях, огоро­дах, на пустырях, в садах, вдоль до­рог, около строений. Одно растение за вегетационный период может дать до 64 тыс. семян, которые быстро прорастают и за лето дают четыре поколения. Поэтому можно встретить одновременно молодые и старые рас­тения.
В листьях содержатся холин, ацетилхолин, тирамин, изотин, дубиль­ные вещества, бурсовая, фумаровая, яблочная, лимонная и винная кис­лоты; витамин А, В 2, С (до 177 мг%), К; фитонциды, эфирное масло, желе­зо, хром, марганец, медь, титан, алю­миний, фосфор и кальций.
В пищу используются молодые ли­стья. Из них готовят супы, борщи, са­латы, пюре, начинки для пирожков. Семена употребляют вместо горчицы и перца. Пастушью сумку заготовля­ют впрок: сушат листья при темпе­ратуре 100—120°С; солят с другой зеленью и овощами. В зимних усло­виях пастушью сумку можно выращи­вать в цветочных горшках и ящиках

Пастушья сумка : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :