«Яблоки с хреном ; Яблочный хрен ; Язык оленя ; »

Яблоки с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг яблок — 200 г сахара, 40 г хрена, 4 ст. ложки 8%-но- го уксуса.

Приготовление:
Очищенные яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой, хорошо перемешать с уксусом и сахаром, разложить по банкам и завязать.
Подавать к горячей или холодной вареной и жареной дичи.

Яблочный хрен

Необходимые для рецепта продукты:
На 3 ст. ложки тертого хрена - 3 крупных яблока, 1 стакан крепкого мясного бульона, винный уксус, 1-2 чайных ложки сахара, соль.

Приготовление:
Натертый хрен залить мясным бульоном, добавить тертые яблоки, по вкусу уксус и сахар.

Язык оленя

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 язык — 80 г жира или растительного масла, 1 луковица, 5 ножек лука-порея, 1/2 корня сельдерея, 5 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки муки, 100 г тертого твердого сыра, 30 г сливочного масла и мускатный цвет на кончике ножа для овощей. По этому рецепту готовят язык косули, лани, муфлона, дико­го кабана. Маленький язык можно разрезать вдоль и подать в качестве закуски для двух персон.видов

Приготовление:
Язык молодого оленя хорошо вымыть, очистить и положить в кипящую воду вместе с овощами и пряностями. Как только овощи сварятся, их вынуть, язык продолжать варить до готов­ности. Затем вынуть, отделить кожу, нарезать ломтиками, обва- лять в муке и взбитом с молоком яйце, посыпать тертым сыром и обжарить на жире или растительном масле. Оставшийся сыр и муку замешать с яйцом, поджарить в виде небольших оладу­шек и подать вместе с языком.
Гарнир: отварной или жареный картофель, овощи, сваренные с языком и политые растопленным маслом с мускатным цве­том.

Яблоки с хреном ; Яблочный хрен ; Язык оленя ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :