«Суп из зайца»

Необходимые для рецепта продукты:
На переднюю часть тушки зайца — 1 л воды или говяжьего бу­льона, 100 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, ПО 1 ст. ложке зелени петрушки и любистока, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 1—2 ст. ложки сухого красного вина, 3 чайные лож­ки муки, соль, 1 бульонный кубик, 3 рогалика или булочки и 50 г масла для гренок.

Приготовление:
Очищенную переднюю и брюшную часть тушки хорошо вымыть, посолить, натереть мелко нарубленным чесноком и поджарить со шпиком. Жареное мясо отделить от костей, мелко порубить или пропустить через мясорубку и потушить в масле с мелко нарезан­ными луком и петрушкой, цедрой и вином. Затем заправить мукой, добавить горячую воду, в которой разведен бульонный кубик, или горячий говяжий бульон и дать супу закипеть, хорошо его раз­мешивая. Всыпать мелко нарезанный любисток. Подавать с грен­ками из булочки, поджаренными на масле.

Суп из зайца : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :