«Суп из зайца по-английски»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 зайца (шея, ребра, брюшная или вся передняя часть туш­ки) — 1,5 л воды, по 50 г масла и шпика, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 ягод можжевельника, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 веточки сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петруш­ки, 1 стакан сухого красного вина, 30 г масла, 30 г шпика и 2 ломти­ка хлеба для гренков.

Приготовление:
Нарезанный шпик слегка обжарить, добавить масло, измель­ченный лук, петрушку и коренья, подготовленные, зачищенные, хо­рошо вымытые и нарезанные части тушки зайца, пряности. По­солить и хорошо обжарить, затем добавить воду, зелень сельдерея и варить до готовности. Овощи вынуть, как только они станут мяг­кими. Готовое мясо отделить от костей и вместе с овощами мелко нарезать. Процеженный бульон досолить по вкусу, поперчить, влить красное вино, положить в него нарезанные зайчатину и ово­щи, посыпать зеленью петрушки и любистока и подавать на стол с гренками из хлеба, поджаренного на масле и шпике, и шквар­ками.

Суп из зайца по-английски : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :