«Почки, тушенные со шпиком и грибами»

Необходимые для рецепта продукты:
На почки 1 косули — 30 г шпика, 30 г жира или сала, 1 луко­вица, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 100 г шампиньонов (или белых грибов) 3 ст. ложки сладкого белого вина, соль, перец. Так же можно приготовить почки другой копытной дичи.

Приготовление:
Подготовленные и вымытые почки косули нарезать ломтика­ми. Шпик нарезать тонкими брусочками и обжарить с жиром на сковороде до прозрачного состояния. Положить туда же наре­занные почки, перец, гвоздику, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого оттенка и положить нарезанные грибы. Когда сока станет совсем мало, влить вино и тушить поч­ки до готовности, при необходимости подливая немного воды. Посолить, поперчить и подавать со сдобными булочками и сала­том из огурцов или с кочанным салатом со сметаной.

Почки, тушенные со шпиком и грибами : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :