«Печень косули с сельдереем»
Необходимые для рецепта продукты:
На 600 г печени — 120 г жиров, 20 г масла, 1 луковица, 3 корня сельдерея, черный молотый перец, мускатный цвет, 4 ст. ложки муки.
По этому рецепту можно приготовить печень и другой молодой копытной дичи.
Приготовление:
Очищенные корни сельдерея отварить в соленой воде до полуготовности, охладить и нарезать ломтиками толщиной в палец. Вымоченную в кислом молоке и вымытую печень нарезать такими же ломтиками, посыпать молотым перцем и мускатным цветом. Обваляв в муке, обжарить на хорошо разогретой сковороде вместе с подготовленным сельдереем до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посолить.
Подавать, положив ломтики печени на обжаренные ломтики сельдерея, украсив кружочками лимона, сырым луком и сбрызнув уорчестерским соусом и кетчупом, с ржаным хлебом или сдобными булочками, отварным или жареным картофелем.
Печень косули с сельдереем : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Печень косули тушеная ; Пирог с мясом дичи ;
Печень косули тушеная Необходимые для рецепта продукты: На 600 г печени — 50 г шпика, 80 г сала или ...
Пирог с начинкой из фазана с шампиньонами
Необходимые для рецепта продукты: На отваренную грудку и ножки 1 фазана — 100 г шампиньонов, 150 г в...