«Печень косули тушеная ; Пирог с мясом дичи ; »

Печень косули тушеная

Необходимые для рецепта продукты:
На 600 г печени — 50 г шпика, 80 г сала или жира со шкварка­ми, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сухого красного вина, соль. По этому рецепту можно приготовить печень любой копытной дичи.

Приготовление:
Вымоченную в кислом молоке печень нарезать ломтиками, на­шпиговать брусочками шпика, натереть измельченным чесноком. На жире обжарить лук до светло-желтого цвета и добавить под­готовленную печень. Долив вино и, если нужно, воду, поставить ту­шить. Готовую печень вынуть, в образовавшийся сок добавить му­ки, дать закипеть, посолить и в приготовленный соус положить пе­чень. Подавать с отварным рисом или отварным картофелем.

Пирог с мясом дичи

Необходимые для рецепта продукты:
На 250 г муки — 130 г жира (масло, маргарин и т.п.), 5—6 ст. ложек холодной воды, щепотка соли и разрыхлителя теста.

Приготовление:
В муку всыпать разрыхлитель, положить масло маленькими кусочками и нее порубить ножом. Сделать углубление, влить воду, добавив соль, быстро все смешать (сначала с помощью ножа, потом руками) и замесить тесто. Одну половину теста вы­ложить на лист, вилкой или спичкой наколоть, положить начинку из мяса дичи, накрыть второй половиной теста, смазать взби­тым яйцом и сразу запечь. Можно сделать начинку из овощей: из 3 ст. ложек поджарен­ной на масле муки, небольшого количества говяжьего бульона (или воды с растворенным бульонным кубиком) приготовить бе­шамель. В горячий соус положить 50 г нарезанного бекона и нарезанные вареные овощи — цветную капусту, сельдерей, лук, горошек, стручковую фасоль или овощную смесь. Все переме­шать, выложить на почти испеченный пласт теста (форма для выпечки в этом случае должна быть с более высокими краями), смазать маслом (можно посыпать тертым сыром) и быстро до­печь.

Печень косули тушеная ; Пирог с мясом дичи ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :