«Паштет из дичи ; Паштет из зайца ; »

Паштет из дичи

Необходимые для рецепта продукты:
На 250 г жареного мяса дичи — 20 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, 1 помидор, 1 слад­кий перец или огурец, яйцо, черный перец.

Приготовление:
Остатки жареного мяса зайца, косули, куропатки или фазана (но только одного вида) отделить от костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе со шпиком, добавить сливочное масло, перец, горчицу, натертую луковицу и все хорошо вымешать.
Намазать на ломтики белого хлеба, украсить дольками отварен­ного вкрутую яйца, ломтиками соленого огурца, сладкого перца, сардинами и т. п. и подать на стол.

Паштет из зайца

Необходимые для рецепта продукты:
На переднюю часть тушки с печенью, сердцем и легким — 300 г свиной грудинки, 250 г шпика, 300 г свиной печени, 1 круп­ная луковица, 2—3 крупные дольки чеснока, 2—3 булочки, 2— 3 желтка, 3 ст. ложки сухого красного вина, пряности для паш­тета, майоран, мускатный цвет, 1—2 лавровых листика, кожура 1/2 лимона, 2—3 веточки тимьяна.

Приготовление:
Рецепт II. Переднюю часть тушки очистить от пленок, тщательно вымыть, удалить весь жир, мясо отделить от костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью, сердцем, легким, свининой, луком, чесноком и булочками. Смесь хорошо вымешать, посолить, добавить майоран, пряности для паштета, желтки и немного красного вина. Печень нарезать ломтиками (вместо свиной можно использовать говяжью или телячью), посыпать мускатным цветом. Форму выложить ломтиками шпика и попеременно заполнить слоями мясной смеси, ломтиками шпика и печени. Сверху положить ломтики шпика, 1—2 лавровых листика, несколько кусочков кожуры лимона и 2—3 веточки тимьяна или посыпать тимьяном. Варить на пару 2 часа. Готовый паштет вынуть из формы, удалить лавровые листья, счистить тимьян.
Подавать паштет теплым или холодным с различными гарни­рами, овощами, салатами или компотами.

Паштет из дичи ; Паштет из зайца ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :