«Мясо косули на шампурах»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1—1,2 кг мяса окорока или со спинной части — 100 г шпи­ка, 2—3 ст. ложки растительного масла, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец.

Приготовление:
Вылежавшееся мясо хорошо вымыть, очистить от пленок, нарезать брусочками толщиной в палец и длиной до 5 см и нани­зать на короткие шампуры, чередуя с ломтиками шпика и лука (на один шампур — 4—5 кусочков мяса). Посолить и поперчить. В скороварку на вкладыш положить несколько ломтиков шпи­ка и сверху — шампуры с мясом, добавить воды, потушить 15 минут. Затем мясо на шампурах вынуть, быстро обжарить на раскаленном сале или растительном масле, облить соком из ско­роварки, где тушилось мясо. Каждый шампур посыпать зеленью петрушки и сбрызнуть коньяком. Подавать с рисом или карто­фелем во фритюре и с компотом или салатом из сырых овощей.

Мясо косули на шампурах : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :