«Желе из черной смородины ; Зайчатина с пикантным соусом из хрена ; »

Желе из черной смородины

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг пропущенной через мясорубку смородины — 1,5—1,75 кг сахарного песка.

Приготовление:
Смородин перебрать, удалить сухие чашечки цветков, вы­мыть, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать с сахаром и сразу разложить по банкам, так как смесь быстро густеет. Банки закрыть целлофаном, завязать и убрать на хранение.
Желе очень хорошо подходит для любой дичи, подается самостоятельно или в комбинации с другими ком­потами.

Зайчатина с пикантным соусом из хрена

Необходимые для рецепта продукты:
На заднюю часть тушки — 100 г шпика, 100 г сливочного мас­ла или маргарина, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 1 ста­кан сухого красного вина, корица и душистый перец на кончике ножа, 1 ломтик лимона, 2 гвоздики, 2 ст. ложки варенья из смо­родины, 2 ст. ложки с верхом тертого хрена, соль, перец.

Приготовление:
Заднюю часть вылежавшейся тушки очистить от пленок, вы­мыть, нашпиговать брусочками шпика, натереть солью и перцем, выложить на противень или сковороду с растопленными масломи оставшимся шпиком. Добавить лавровый лист, тимьян и зажа­рить до мягкости, при необходимости подливая немного воды. В красное вино всыпать корицу и толченый душистый перец, положить гвоздику, ломтик лимона, дать закипеть. Затем доба­вить варенье из смородины, размешать, всыпать тертый хрен, смешать с соком, выделившимся при жарении зайца, и по вкусу посолить. Зайчатину нарезать на порции и подать с соусом.
Гарнир: сдобные кнедлики, клецки из муки или картофельные «шишки», клецки из картофельного теста, салат (кочанный, из огурцов со сметаной или моркови).

Желе из черной смородины ; Зайчатина с пикантным соусом из хрена ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :