«Дикая утка в вине»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 утку — 50 г шпика, 100 г сливочного масла (маргари­на), 2 луковицы, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка зелени петрушки или сельдерея, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки.

Приготовление:
Рецепт II. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую туш­ку нашпиговать шпиком и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук смешать с зеленью петрушки или сельдерея, этой смесью натереть утку изнутри. В сковороде на сливочном масле обжа­рить нарезанные ломтиками коренья и лук, положить утку, быст­ро обжарить. Затем все переложить на подставку в скороварку, посолить, влить красное вино и тушить до готовности 20—30 ми­нут. Готовую утку положить на сковороду, перелить сок и ко­ренья из скороварки и обжарить в духовке до образования золотисто-коричневой корочки, при необходимости подливая во­ду. Коренья и сок протереть через сито, заправить комочками сливочного масла, обваляв их в муке, вскипятить.
Подавать со сдобными кнедликами или булочками, картофелем и брусничным компотом или джемом.

Дикая утка в вине : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :