«Паштет из домашней птицы»

Необходимые для рецепта продукты:
1 гусь или большая курица (1 1/г—2 кг), 400 г. телячьей печени, 1 гусиная печень, 150 г. шампиньонов или 10 г. сушеных грибов, 200 г. шпика, 150 г. овощей (сельдерей, петрушка, лук), 80—100 г. черствого белого хлеба, 4 яйца, 2 лавровых листика, перец, мускатный орех, белый перец, соль, 20 г. жира для смазывания формы

Приготовление:
Очищенного гуся обмыть, разрубить на части (если очень большой, использовать только половину), положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, шпик, потроха (кроме печени) и лавровые листики. Все залить водой и поставить варить на слабом огне. Шампиньоны очистить от кожицы, обмыть и нарезать кружочками. Гусиную и телячью печень очистить от пленок, обмыть и нарезать ломтиками. Шампиньоны, печень и лук варить в небольшом количестве бульона около 15 мин. Хлеб размочить в охлажденном бульоне. Когда гусь станет совсем мягким, вынуть его, охладить и отделить мякоть от костей. Мясо, печень, хлеб и шампиньоны пропустить 2 раза через мясорубку, применяя сетку для паштетов. В массу добавить яйца, мускатный орех, имбирь и перец. Тщательно все растереть и заполнить массой смазанную жиром форму до 3/4 ее высоты. Форму закрыть плотно, варить паштет на пару примерно в течение 1 ч или запечь в среднегорячем духовом шкафу. Паштет вынуть, охладить, выложить из формы и оставить для полного охлаждения. Перед тем как подать паштет на стол, нарезать его ломтиками. Подать к паштету соус — майонез или татарский.

Паштет из домашней птицы : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :