«Пюре из шпината ; Рагу из вареной курицы ; »

Пюре из шпината

Необходимые для рецепта продукты:
Шпинат, сахар, масло, мука, молоко

Приготовление:
Тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в нескольких водах 200 г шпината; переложить в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут), прибавив 1/2 чайной ложки (5 г) сахарного песку. Когда шпинат будет мягким, протереть его сквозь сито и заправить белым соусом: в кастрюльке распустить 1/2 чайной ложки (5 г) масла, поджарить в нем 1/2 столовой ложки муки, дать муке раскипеться в масле, развести 1/2 стакана горячего молока. Проварить соус минут 20, влить в протертый шпинат, прибавить немного соли, поставить снова на плиту, дать прогреться «до пара». В готовое пюре положить еще 1/2 чайной ложки сливочного масла.

Рагу из вареной курицы

Необходимые для рецепта продукты:
Рис 40 г, Бульон 50 г, Масло 10 г, Пюре-томат 5 г, Лук 5 г, Кура или телятина 50 г, Мука 3 г

Приготовление:
Рагу приготовляется из вареной курицы или из жареной телятины; мясо нарезают кубиками. Распустив на сильном огне столовую ложку масла, поджариаают в нем мелко нарезанную ½ луковицы и затем 40 г сухого риса (рис предварительно протереть полотенцем). Рис должен быть поджарен не до темного, а только до слегка желтого цвета. Когда рис приобретает приятный запах, его поливают 2 ложками бульона и дают вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис будет достаточно мягок, прибавляют томат или чайную ложку пюре из томатов, куриное или телячье мясо, размешивают и дают хорошо разогреться.

Пюре из шпината ; Рагу из вареной курицы ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :