«Указания по приготовлению отдельных блюд. Мясные блюда ; Указания по приготовлению отдельных блюд. Рыба ; Указания по приготовлению отдельных блюд. Соусы ; »

Указания по приготовлению отдельных блюд. Мясные блюда

При приготовлении котлет яйца в фарш не добавляют. Для получения сочной и нежной котлеты мясной фарш хорошо вымешивают с очень холодной водой и маслом; разделанная котлета быстро обжаривается в масле с двух сторон на раскаленной сковороде и на 5 минут ставится в духовку. Для самых маленьких детей лучше приготовлять измельченное мясо в виде пудинга.

Указания по приготовлению отдельных блюд. Рыба

Рыбу, как и мясо, не следует вымачивать в воде. Рыбью голову, кожу и кости используют для ухи, для похлебки.
Рыбу дают детям только в хорошо размолотом виде, чтобы не попадались кости. Наиболее пригодная для детского питания рыба - судак; жирные сорта рыбы для этого не годятся.

Указания по приготовлению отдельных блюд. Соусы

Соусы, применяющиеся в качестве подливок, следует варить не менее 20-30 минут так, чтобы мука не обволакивалась маслом, а раскипалась бы в бульоне или молоке. Рекомендуется просушить сначала муку на сковороде, затем засыпать в горячий бульон или молоко, размешать и спустя 1/2 часа варить 20-30 минут, постоянно помешивая. Сливочное масло прибавляют в готовый соус.

Указания по приготовлению отдельных блюд. Мясные блюда ; Указания по приготовлению отдельных блюд. Рыба ; Указания по приготовлению отдельных блюд. Соусы ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :