«Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой ; Суп картофельный со свежими грибами ; »

Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, картофель 160, морковь 25, петрушка 15, лук репчатый 20, манная крупа 20, жир 15, сметана 20, зелень 5.

Приготовление:
Картофель нарезают дольками, отваренные грибы — соломкой. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезают шпалками и пассеруют с жиром. В кипящий грибной бульон кладут картофель, варят 5—10 минут, затем всыпают манную крупу и доводят вновь до кипения. После этого закладывают грибы, пассерованные овощи, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и варят до готовности.
При отпуске суп заправляют сметаной и посыпают шинкованной зеленью.

Суп картофельный со свежими грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 100, картофель 300, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 20, лук порей 15, жир 15, зелень 3, томат-пюре 10, сметана 20, укроп.

Приготовление:
Подготовленные свежие грибы, нарезанные кубиками 1—1,5 см, заливают небольшим количеством холодной воды, добавляют жир и припускают в закрытой посуде до готовности. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный кубиками картофель, а когда вода вновь закипит, закладывают пассерованные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), а также припущенные грибы вместе с отваром. После этого вводят перец горошком, лавровый лист и варят до готовности. При пассеровании овощей можно добавлять томат-пюре.
Подают в порционной миске или глубокой тарелке; при отпуске посыпают мелко шинкованной зеленью укропа, можно в суп положить сметану.

Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой ; Суп картофельный со свежими грибами ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :