«Пастернак»
Пастернак — двухлетнее растение семейства зонтичных, относится к группе корнеплодов, разводится на огородах во всех областях Советского Союза, за исключением северных районов.
Форма корнеплода круглая или конусообразная. Мякоть пастернака серовато-белая. Пастернак хорошо сохраняется зимой (сорт «студент» может храниться до весны). Поступающий в предприятия общественного питания пастернак должен храниться на стеллажах в камере для овощей. Ценность пастернака как приправы к блюдам обусловлена наличием в нем эфирных масел (до 0,35%). По запаху он близок к петрушке и сельдерею.
В 100 г пастернака содержится до 40 мг витамина С. Пастернак служит приправой к тем же блюдам, что петрушка и сельдерей. Он придает блюдам аромат и витаминизирует их.
Норма закладки пастернака от 5 до 20 г. Отходы при первичной обработке составляют 25 %.
Пастернак : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Перец горошком (черный и белый)
Черный и белый перец — высушенные плоды вьющегося кустарника семейства перечных, культивируемого в...
Перец душистый
Душистый перец — незрелый плод тропического растения семейства миртовых. По форме он похож на черны...