«Перец душистый»
Душистый перец — незрелый плод тропического растения семейства миртовых. По форме он похож на черный перец, но поверхность его не морщинистая и коричневого цвета. Зеленые плоды собирают и сушат на солнце или на огне, после чего они становятся темно-коричневыми. По запаху душистый перец напоминает аромат смешанных вместе гвоздики и корицы.
В продажу перец поступает горошком или молотым, в мягкой таре. Он должен храниться в сухом помещении при температуре 10—18° в плотно закрытой таре.
Душистый перец применяется в кулинарии при изготовлении маринадов, соусов для блюд из рыбы, дичи и мяса диких животных. Он придает блюду аромат и острый вкус. Душистый перец можно вводить в блюда в сочетании с такими пряностями, как гвоздика, корица, лавровый лист. Кроме указанных блюд, душистый перец служит приправой к заправочным супам (мясным, рыбным и овощным).
Норма закладки 0,05 г на блюдо.
Перец душистый : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Перец стручковый
Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымс...
Пикули
Пикули — это различные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят мелкие огурцы (ко...