«Холодник с крабами ; Чихнртма (грузинское блюдо) ; »

Холодник с крабами

Необходимые для рецепта продукты:
Квас хлебный 350, крабы консервированные 35, лук зелёный 30, огурцы 80, сметана 40, яйца ½ шт., сахар 5, укроп 4

Приготовление:
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зелёный и яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками без хрящевых пластинок, сок использовать для кваса. В остальном готовить так же, как окрошку овощную.

Чихнртма (грузинское блюдо)

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 133 или баранина 117, яйца 1 шт., масло топлёное 15, мука 5, лук 42, уксус винный 10, шафран 0,05, зелень 4, специи

Приготовление:
Сварить бульон из курицы или из баранины. Репчатый лук рубленый спассеровать с жиром, перед окончанием пассерования добавить муку и вместе пассеровать около минуты, затем соединить с процеженным бульоном и варить 10–15 минут.
Готовый суп заправить льезоном (на 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1–2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80–85° до загустения. После соединения е льезоном суп не кипятить. Отпускать суп с 2–3 кусочками вареной курицы или баранины и зеленью.

Холодник с крабами ; Чихнртма (грузинское блюдо) ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :