Супы. Библиотека повара
СТР. •Стр. 2 •
Борщи
Борщами называют супы, в которых основную массу овощей составляют свёкла и капуста. В весенне-летний...
Заправочные супы
Варят заправочные супы на мясном и рыбном бульонах с различными мясными и рыбными продуктами, а такж...
Молочные супы
Молочные супы приготовляют на молоке цельном и разбавленном водой, а также на сгущённом (без сахара)...
Обработка овощей
Хорошо очищенные овощи тщательно моют в холодной воде. Необходимо помнить, что подготовленные для ва...
Пассерование овощей и муки
Пассерование – это один из способов поджаривания кореньев, лука, муки. Пассерование овощей и томата....
Приготовление полуфабиркатов. Бульоны
БУЛЬОНЫ В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон – из мяса и костей, костный – из...
Приготовление супов
Вкус супа зависит от качества бульона, на котором он приготовлен, последовательности закладки продук...
Прозрачные супы
Прозрачные супы готовят на мясных и рыбных прозрачных бульонах. Бульон для прозрачных супов получают...
Пюреобразные супы
Супы-пюре очень питательны, они легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются в лечебном...
Солянки ; Супы и бульоны. Общие сведения ;
Солянки В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные...
Супы из круп, бобовых и мучных изделий
Супы крупяные готовят преимущественно из риса, крупы перловой, пшённой, овсяной, полтавской, манной,...
Супы из плодов и ягод
Супы приготовляют из свежих и сушёных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстра...
Супы из свежих овощей
Супы из свежих овощей наиболее полноценны по содержанию в них витаминов и минеральных солей. Они вку...
Супы картофельные
Картофельные супы готовят мясными, рыбными или вегетарианскими из одного картофеля или с добавлением...
Холодные супы ; Щи ;
Холодные супы Холодные супы готовят на хлебном квасе и на свекольном отваре (последний можно предвар...
Бозбаш ереванский (армянское блюдо) ; Борщ ;
Бозбаш ереванский (армянское блюдо) Необходимые для рецепта продукты: Баранина 78, маргарин столовый...
Борщ волынский ; Борщ зелёный ;
Борщ волынский Необходимые для рецепта продукты: Говядина 81, свёкла 60, капуста свежая 160, морковь...
Борщ из сушёных овощей
Необходимые для рецепта продукты: Овощи сушёные: свёкла 11, капуста 9, картофель 16, морковь 2, белы...
Борщ киевский
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 32, баранина (грудинка) 31, свёкла 60, капуста 80, картоф...
Борщ московский
Необходимые для рецепта продукты: Мясо говяжье 32, кости мясные 100, кости ветчинные 25, ветчина вар...
Борщок с острыми гренками
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 400, рябчик для оттяжки ¼ шт., свёкла 100, яйца...
Борщ полтавский
Необходимые для рецепта продукты: Гусь 67 или курица 67, свёкла 60, капуста свежая 80, картофель 75,...
Борщ с ботвой свёклы
Необходимые для рецепта продукты: Свёкла молодая с ботвой 100, картофель 40, морковь 20, петрушка 10...
Борщ селянский (украинское блюдо)
Необходимые для рецепта продукты: Кости 100, баранина 39, свёкла 60, капуста 80, картофель 75, фасол...
Борщ сибирский ; Борщ с картофелем ;
Борщ сибирский Необходимые для рецепта продукты: Для фрикаделек: мясо говяжье 57, лук репчатый 5, яй...
Борщ с крапивой (молдавское блюдо)
Необходимые для рецепта продукты: Крапива 92, щавель (листики) 92, рис 10, морковь 15, петрушка 8, л...
Борщ с уткой (украинское блюдо)
Необходимые для рецепта продукты: Говяжья грудинка 30, утка 35, сосиски 20, грибы сушёные белые 5, к...
Борщ с фасолью
Необходимые для рецепта продукты: Свёкла 80, капуста свежая 40, фасоль 40, морковь 20, петрушка 5, л...
Борщ с черносливом ; Борщ украинский ;
Борщ с черносливом Необходимые для рецепта продукты: Чернослив 30, грибы сушёные 4, свёкла 80, капус...
Борщ холодный ; Борщ холодный мясной ;
Борщ холодный Необходимые для рецепта продукты: Отвар свекольный 350, морковь 20, свёкла 100, лук зе...
Борщ холодный с рыбой или крабами ; Ботвинья ;
Борщ холодный с рыбой или крабами Необходимые для рецепта продукты: Белуга, осетрина или севрюга 43,...
Бульон с блинчиками
Необходимые для рецепта продукты: Бульон куриный или из дичи 400; для блинчиков: мука 20, яйца 8, мо...
Бульон с вермишелью или лапшой ; Бульон с запечённым рисом ;
Бульон с вермишелью или лапшой Необходимые для рецепта продукты: Бульон прозрачный мясной или курины...
Бульон с зеленью (весенний)
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400, овощи разные 130–140. В на...
Бульон с кнелями
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для кнелей дичь – рябчик и...
Бульон с кнелями в салате ; Бульон с корзиночками из дичи ;
Бульон с кнелями в салате Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400; филе кури...
Бульон с мучными клёцками
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для клёцек: мука 40, масло...
Бульон с овощами в горшочке ; Бульон с овощами (кубиками) ;
Бульон с овощами в горшочке Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400, цыплёно...
Бульон с овощами (на гренках)
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 400; морковь 30, репа 20, капуста белокочанная или с...
Бульон с овощами (соломкой)
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400, капуста белокочанная 30, м...
Бульон с овощами (фермер)
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400, овощи кружочками: морковь 30, репа,...
Бульон с пельменями
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной прозрачный 400; для фарша: говядина 35, свинина 39, ...
Бульон с профитролями
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для профитролей: мука 15, ...
Бульон с равиолями
Необходимые для рецепта продукты: Бульон куриный или из дичи 400; филе рябчика, куропатки или фазана...
Бульон с цветной капустой ; Замэ из птицы (молдавское блюдо) ;
Бульон с цветной капустой Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400, капуста ц...
Куриный прозрачный бульон
Необходимые для рецепта продукты: Курица 2-го сорта 67, кости куриные 250, яйца 5 морковь 4, петрушк...
Огуречник (украинское блюдо) ; Окрошка мясная ;
Огуречник (украинское блюдо) Необходимые для рецепта продукты: Кости 100, сердце 88, картофель 110, ...
Окрошка овощная ; Пити (азербайджанское блюдо) ;
Окрошка овощная Необходимые для рецепта продукты: Квас хлебный 300, морковь 20, картофель 75, репа и...
Рассольник домашний
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 40, картофель 100, морковь 30, петрушка 20, сельдерей 10, ...
Рассольник ленинградский
Необходимые для рецепта продукты: Крупа перловая 30, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репч...
Рассольник московский с почками
Необходимые для рецепта продукты: Почки говяжьи 71, бульон мясной или костный 350, петрушка 45, паст...
Рассольник с фрикадельками ; Свекольник ;
Рассольник с фрикадельками Необходимые для рецепта продукты: Для фрикаделек: филе сома, сазана, щуки...
Свекольник ; Солянка грибная ;
Свекольник Необходимые для рецепта продукты: Свёкла 100, томат-пюре 15 или помидоры свежие 45, карто...
Солянка мясная с клёцками
Необходимые для рецепта продукты: Готовые мясные продукты (говядина, язык, баранина копчёная или кол...
Солянка по-домашнему ; Солянка рыбная донская ;
Солянка по-домашнему Необходимые для рецепта продукты: Телятина 31, говядина 40, ветчина варёная 20,...
Солянка сборная из субпродуктов ; Солянка сборная мясная ;
Солянка сборная из субпродуктов Необходимые для рецепта продукты: Язык 38, сердце 44, почки говяжьи ...
Суп вишнёвый с варениками
Необходимые для рецепта продукты: Вишня 150 (с косточками), крахмал картофельный 10, сахар 30, мука ...
Суп гороховый
Необходимые для рецепта продукты: Кости ветчинные 50, мясные 100, горох лущёный 70, морковь 20, лук ...
Суп грибной с клёцками ; Суп грибной с ушками (белорусское блюдо) ;
Суп грибной с клёцками Необходимые для рецепта продукты: Грибы, Морковь 20, Петрушка, сельдерей 10, ...
Суп из кабачков с грибами ; Суп из сборных овощей с тыквой ;
Суп из кабачков с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы белые свежие 56, кабачки 100, карт...
Суп из сушёных фруктов ; Суп из телячьей головы ;
Суп из сушёных фруктов Необходимые для рецепта продукты: Фрукты сушёные (смесь) 60, сахар 25, крахма...
Суп из фасоли c томатом ; Суп из цветной капусты с мясом ;
Суп из фасоли c томатом Необходимые для рецепта продукты: Фасоль 70, морковь 20, петрушка, сельдерей...
Суп из цитрусовых
Необходимые для рецепта продукты: Апельсины или мандарины 130, сахар 25, крахмал картофельный 10, сл...
Суп из яблок и груш ; Суп картофельный из сушёных овощей ;
Суп из яблок и груш Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, ...
Суп картофельный с крупой
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 10, ка...
Суп картофельный с луком пореем
Необходимые для рецепта продукты: Лук порей (белая часть) 40, картофель кружками 150, масло сливочно...
Суп картофельный с макаронными изделиями ; Суп картофельный с мясом ;
Суп картофельный с макаронными изделиями Необходимые для рецепта продукты: Морковь 20, петрушка, сел...
Суп картофельный со свежими грибами
Необходимые для рецепта продукты: Грибы белые свежие 100, картофель 200, морковь 20, петрушка 10, лу...
Суп картофельный со щавелем ; Суп картофельный с фасолью ;
Суп картофельный со щавелем Необходимые для рецепта продукты: Щавель 60, картофель 125, морковь 15, ...
Суп-крем из кукурузы ; Суп-крем из мозгов ;
Суп-крем из кукурузы Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, бульон 150, кукуруза (зерна молоч...
Суп-крем из помидоров и яблок ; Суп-крем из разных овощей ;
Суп-крем из помидоров и яблок Необходимые для рецепта продукты: Молоко 150, бульон 350, помидоры 75,...
Суп-крем из салата ; Суп-крем из тыквы ;
Суп-крем из салата Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, бульон или отвар 150, салат зелёный...
Суп крестьянский ; Суп крестьянский ;
Суп крестьянский Необходимые для рецепта продукты: Морковь 30, репа 30, лук порей (белая часть) 25, ...
Суп лапша домашняя с курицей
Необходимые для рецепта продукты: Курица 67, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, жир 5, для ...
Суп молочный крупяной
Необходимые для рецепта продукты: Рис 35, пшено или ячневая крупа 40 или манная 30, молоко 400, вода...
Суп молочный с брюссельской капустой ; Суп молочный с домашней лапшой ;
Суп молочный с брюссельской капустой Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, вода 150, капуста...
Суп молочный с кабачками ; Суп молочный с макаронными изделиями ;
Суп молочный с кабачками Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, вода 150, картофель 125, каба...
Суп молочный с овощами
Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, вода 150, капуста цветная 40, репа 20, морковь 30, гор...
Суп молочный с овощами и вермишелью ; Суп молочный с овощами и макаронами ;
Суп молочный с овощами и вермишелью Необходимые для рецепта продукты: Молоко 200, вода 200, репа 20,...
Суп молочный с савойской капустой
Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, вода 150, капуста савойская 80, морковь 30, репа 20, п...
Суп молочный с тыквой ; Суп овощной мавританский ;
Суп молочный с тыквой Необходимые для рецепта продукты: Молоко 350, вода 50, тыква 120, крупа манная...
Суп овощной с вермишелью ; Суп овощной с горошком и бобами ;
Суп овощной с вермишелью Необходимые для рецепта продукты: Морковь 40, брюква 40, кабачки 40, картоф...
Суп овощной с зеленью ; Суп овощной с кольраби ;
Суп овощной с зеленью Необходимые для рецепта продукты: Морковь 30, брюква 30, лук репчатый 30, поре...
Суп овощной с кукурузой ; Суп овощной с огурцами ;
Суп овощной с кукурузой Необходимые для рецепта продукты: Капуста свежая 50, картофель 75, морковь 2...
Суп овощной со свининой
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 83, кости свиные (голяшки) 150, морковь 30, репа 30, лук п...
Суп овощной со свиной головой ; Суп овощной со спаржей ;
Суп овощной со свиной головой Необходимые для рецепта продукты: Свиная голова 111, кости 100, морков...
Суп овощной с потрохами
Необходимые для рецепта продукты: Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125. капуста свежая ...
Суп овощной с салатом ; Суп овощной с фасолью ;
Суп овощной с салатом Необходимые для рецепта продукты: Морковь 25, репа 25, лук репчатый 10, порей ...
Суп овощной с цветной капустой ; Суп охотничий (украинское блюдо) ;
Суп овощной с цветной капустой Необходимые для рецепта продукты: Капуста цветная 100, морковь 30, ре...
Суп перловый с бараниной ; Суп полевой (украинское блюдо) ;
Суп перловый с бараниной Необходимые для рецепта продукты: Баранина 55, кости мясные 150, крупа перл...
Суп-пюре из абрикосов и яблок ; Суп-пюре из артишоков ;
Суп-пюре из абрикосов и яблок Необходимые для рецепта продукты: Абрикосы, яблоки или другие фрукты 1...
Суп-пюре из брюссельской капусты
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 250, брюссельская капуста 150, картофель 75, масло 2...
Суп-пюре из домашней птицы
Необходимые для рецепта продукты: Курица, цыплёнок, индейка или утка 100, морковь, петрушка 10, лук ...
Суп-пюре из зелёного горошка ; Суп-пюре из кабачков ;
Суп-пюре из зелёного горошка Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 400, горошек свежий или...
Суп-пюре из картофеля
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или костный 350, картофель 180, лук репчатый и порей...
Суп-пюре из каштанов ; Суп-пюре из клюквы ;
Суп-пюре из каштанов Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 350, каштаны 125, мука 10, масл...
Суп-пюре из кураги ; Суп-пюре из моркови (на рисе) ;
Суп-пюре из кураги Необходимые для рецепта продукты: Курага 60, сахар 20, крахмал картофельный 10, с...
Суп-пюре из перловой крупы ; Суп-пюре из печёнки ;
Суп-пюре из перловой крупы Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной 400, перловая крупа 40, м...
Суп-пюре из помидоров
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или костный 350, помидоры 150 лук порей 20, мука 15,...
Суп-пюре из раков
Необходимые для рецепта продукты: Раки мелкие 2 шт., морковь 15, петрушка 15, лук репчатый 10, томат...